真的不好吃

前些天，马未都在短视频里说，西湖醋鱼不好吃。结果网上一片哗然，杭州的网民大为不满，有人说他一句话惹怒了杭州城。这确实像我们中国互联网的舆论特点，不论是非对错，只讲立场。

我到杭州去楼外楼吃过西湖醋鱼，说实话，真的不好吃。我吃的是用桂鱼做的，不存在鱼腥味的问题，但是吃在嘴里，一股直酸的味道，用马未都的话说根本吃不出鱼的鲜香来。我觉得没有苏州的松鼠桂鱼好吃，也不如河南的鲤鱼焙面好吃。“盛名之下其实难副”，虽说众口难调，但是好不好吃，还是要多数人认可才是。

记得有句名言：“你要知道梨子的滋味，就必须亲口尝一尝。”我到一个地方喜欢去品尝当地的名吃。去西安，人家说羊肉泡馍很有名，在回民街我特意要了一碗羊肉泡馍，我没觉得好吃。有人说你要吃正宗的泡馍就去“老孙家”，我去了，价钱比回民街的贵，但是味道也好不到哪里去。去开封，那是一定要吃灌汤包的，第一次吃，去了“开封第一楼”，味道还可以。打车时出租车司机说，“曹家小笼包比第一楼的好。”第二次我们就去了“曹家”，可能是味觉迟钝，我没吃出区别。有人又推荐了“黄家小笼包”，我们再次光临“黄家”，结果还是没有吃出区别，我觉得三家味道都差不多。

记得有一年去台湾，我查了资料，说台北有一个“阿宗面线”的小吃很有名。到台北的第二天，我们就去了西门町，排了好长时间的队才买到面线，他们不提供座位，大家就站在街边或蹲在街边吃。所谓面线，就是福建米面，上面淋着海鲜、猪肉、菇类等浇头。没觉得好吃，我勉强吃完，老伴吃了一半就不吃了。很失望，徒有虚名。台湾还有一个很有名的小吃叫“阿婆茶叶蛋”，就在台湾日月潭玄光寺码头的阶梯旁，老太太卖的茶叶蛋，被誉为“全台湾最好吃的日月潭茶叶蛋”。我们去了也是排队买了两个茶蛋，吃了以后，也没觉得有什么特别的，就是茶蛋的味道，我不知道她的茶蛋为什么会这么火。

有一年去哈尔滨，我们专门跑到中央大街排队买马迭尔冰棍， 吃完了也没吃出什么特别的味道来，只是感觉他们冰棍卖得好贵。不甘心，我们又去了趟马迭尔西餐厅，记不得都点了哪些菜品，还是一样也没吃出什么特别的味道来，感觉只是多花了一些钱，不过可以吹吹牛说“我们去过马迭尔”。其实，作为普通人，很多时候只是吃了个“名气”。

最初来苏州，我们专门到观前街的得月楼品尝苏帮名菜“松鼠桂鱼”，结果有些失望，我们吃的松鼠桂鱼，并非如宣传所说“形如松鼠，色泽金黄，外脆里嫩，甜中带咸，鲜香可口。”我们吃的这条鱼外不脆里也不嫩，凭我的经验，这条鱼不是现炸的，是事先过好油放了一阵子，等我们点了菜后，再回锅过一下油，然后浇汁端上来的。后来，我们又去松鹤楼吃了一回松鼠桂鱼，同样也不像他们宣传的那样“选太湖鳜鱼去骨改刀，热油浇淋后自然弓成龙门之姿，淋上熬制七小时的糖醋汁，形如松鼠，声如蝉鸣。”松鹤楼的松鼠桂鱼与得月楼的难分伯仲，水平相当，感觉番茄酱的味道挺浓的。我怀疑是徒弟们做的，而且还是学得不怎么样的徒弟做的。后来，我们在李公堤的得月楼吃过松鼠桂鱼，这次感觉比那两次都要好，再后来，我们在一些不怎么出名的餐馆吃过松鼠桂鱼，我觉得比在名店吃的都要好，而且比他们的便宜。

为什么我们总是吃不到我们理想中的东西呢？当然原因很多，我觉得首先是个人口味的问题。合自己口味，就觉得好吃，否则就不好吃，这里边不涉及是非对错。有一年一伙朋友来苏州玩，我在得月楼请他们吃饭，我不太喜欢苏帮菜偏甜，就随口表示歉意说菜不怎么好吃，不曾想大家异口同声地说“好吃呀”，一时让我无言以对。你觉得不好吃的，别人未必，好不好吃，全在主观感受。

俗话说，江山易改，秉性难移。一个人的口味是从小爹妈给养出来的，是由周围的环境潜移默化影响形成的。饮食习惯有地域差别，南方人喜吃米饭，北方人喜吃面食，一方水土养一方人。我曾纳闷，“北京豆汁”一股馊味，有什么好喝的？到现在我也不理解“臭鳜鱼”为什么一定要让它变臭了再吃？网上有个段子说，中国人去外国旅游，到中餐馆吃饭，提意见说你们做的根本没有中国餐的那个味，人家说，你们是地沟油吃多了，我们这没有地沟油，做不出来你们那个地沟油的味。

吃的不对味，还有一个重要原因，也是大家不太爱听的，一个普通人身轻言微，餐馆尤其是店大欺客的店，根本就没把你当回事，偷工减料，简化制作流程，敷衍应付你，比如用冻鱼代替鲜鱼，用死鱼代替活鱼，用预制或半成品代替现宰杀现过油，做出来的成品质量差的绝不是一点点。你想，你吃的“黑窝窝头”能吃出慈禧吃出的味道吗？你吃的“水煮白菜”，可能真是水煮白菜，能和国宴上的“水煮白菜”相比吗？

所以说，普通人吃的不如意是十有八九，能吃到好吃的那才是凤毛麟角的稀罕事。